Tabla de contenidos
- Tiramisú (Véneto)
- Bônet (Piamonte)
- Sbrisolona (Lombardía)
- Torta Barozzi (Emilia-Romagna)
- Budino di riso (Toscana)
- Zuppa Inglese (Italia central)
- Crostata ricotta e visciole
- Babà (Nápoles)
- Pasticciotto leccese (Puglia)
- Seadas (Cerdeña)
A todos nos encanta el helado, en Italia hay una versión artesanal más ligera elaborada con ingredientes naturales y frescos, pero los italianos tienen mucho más que ofrecernos a los amantes de los postres, desde deliciosos pasteles hasta pequeños bocados como el cremoso tiramisú. Aquí hay una selección de los mejores postres tradicionales de Italia.
Tiramisú (Véneto)
Probablemente el más famoso de todos los postres italianos, el tiramisú es una poderosa capa de savoiardi (bizcochos) empapados en café y una rica crema hecha con queso mascarpone, huevos y azúcar, a veces condimentada con una gota de licor. El resultado debe ser un postre suave y terso para comer con cuchara, generalmente servido en vaso o taza. Hoy en día, el tiramisú es muy común en todo el país y es fácil encontrarlo en la carta de muchos restaurantes, pero sus orígenes definitivamente son del norte de Italia, según algunos, se cree que se sirvió por primera vez en la década de 1960 en un restaurante de montaña en Friuli, como un opulento “bocado final”.
Bônet (Piamonte)
Huevos, azúcar, leche, cacao, aguardiente (suele ser ron o coñac), galletas de amaretto y a veces, avellanas son los ingredientes de este postre típico piamonteso parecido a una natilla. Su nombre se relaciona con la forma de “sombrero con curvas” que le da el tradicional molde de cobre truncado que se utiliza para cocinar el postre a baño María. Servido frío, es simplemente delicioso.
Sbrisolona (Lombardía)
El nombre divertido de este pastel simple pero irresistible significa “desmenuzable” y se refiere a su extrema descamación. Originario de Mantua en el siglo XVII, era una receta humilde hecha de ingredientes locales comunes: harina de maíz, avellanas picadas en trozos grandes y manteca de cerdo. Hoy en día, se suele preparar con una mezcla de maíz y harina blanca, almendras y una generosa cantidad de mantequilla. Luego se enriquece con azúcar, huevos y ralladura de limón, lo que da como resultado su icónica textura. La sbrisolona debe comerse partiéndola en pedazos a mano y combinada con grappa o con el delicioso Vin Santo (un vino dulce)
Torta Barozzi (Emilia-Romagna)
Este espléndido “pastel negro” está hecho de almendras, cacahuetes, café y chocolate negro. Fue creado en el pequeño pueblo de Vignola, cerca de Módena, a finales del siglo XIX por el talentoso pastelero Eugenio Gollini. Su tío, el propietario de la panadería Gollini (que todavía existe en Vignola hoy) registró su nombre y decidió mantener la receta en secreto, convirtiendo el plato en una leyenda y ayudándolo a convertirse en una de las creaciones culinarias más famosas de la región.
Budino di riso (Toscana)
Un curioso híbrido de tarta y natillas, estos bocados dulces se suelen comer en la Toscana para el desayuno o como un sabroso aperitivo. Una pequeña cáscara en forma de bote de masa quebrada se rellena con un cremoso arroz con leche aromatizado con ralladura de limón y, a veces, con Sambuca (licor con sabor a anís) y luego se hornea. También está la torta di riso algo similar de Emilia-Romagna (que se muestra arriba), que se sirve como una torta sin la masa.
Zuppa Inglese (Italia central)
¿Cómo es que uno de los postres caseros italianos más tradicionales lleva el nombre de Inglaterra? Nadie lo sabe con certeza ya que sus orígenes son inciertos, aunque se dice que fue un intento de recrear una bagatela inglesa a pedido de los duques de Este. La receta, sin embargo, es bien conocida: varias capas de bizcocho o savoiardi se sumergen en un cuenco lleno de Alchermes (un licor de hierbas de color rojo rosado), crema pasticciera (una crema de huevo espesa con aroma a limón) y, a veces, crema de chocolate o una compota de frutas. Por lo general, se sirve en un recipiente transparente para mostrar las capas de colores y, a veces, viene cubierto con almendras crujientes, chispas de chocolate o pequeños merengues.
Crostata ricotta e visciole
Una receta típica de la tradición judía romana es esta tarta, es tan simple como deliciosa. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando un decreto papal prohibía a los judíos vender productos lácteos a los cristianos. Por lo tanto, decidieron “ocultar” el queso ricotta entre dos capas de masa y guindas negras. Hoy en día, se pueden encontrar diferentes versiones de la receta original, que podría venir como un pastel completamente cubierto de masa quebrada o una simple tarta de ricotta cubierta con una generosa cantidad de guindas (frescas o en mermelada). El contraste entre la dulzura del queso y el sabor amargo de la fruta nunca deja de deleitar el paladar
Babà (Nápoles)
Esta versión alta y suave de un bizcocho, ya sea horneado en el molde tradicional en forma de anillo o en una porción individual con su peculiar forma de hongo y empapado en almíbar o ron, lleva el arte de elevarse al extremo. A pesar de sus orígenes polacos, el babà se considera comúnmente un símbolo del patrimonio culinario y cultural napolitano. En Italia decirle a alguien que amas “eres un babà” significa que es muy dulce y amable.
Pasticciotto leccese (Puglia)
Una corteza ovalada que se desmenuza, originalmente hecha con manteca de cerdo, ahora a menudo reemplazada por mantequilla, contiene un delicioso relleno hecho de crema pasticciera (natillas de huevo) y, a veces, guindas ácidas en conserva. Al igual que otros dulces italianos tradicionales, esta receta de Puglia, creada por un pastelero local en 1745 y típica del área de Salento, es muy famosa. Una vez que experimentas la dicha de comer un pasticciotto caliente, recién salido del horno para el desayuno, ¡lo anhelarás por el resto de su vida
Seadas (Cerdeña)
El queso y la miel son los ingredientes clave de esta delicia típica de Cerdeña, que originalmente se servía como plato principal dada su naturaleza rica y abundante. Una cáscara redonda de hojaldre (hecha con trigo duro, agua y manteca de cerdo) se rellena con queso fresco de vaca o oveja antes de sellarla, freírla y cubrirla con azúcar o miel. Las seadas deben comerse bien calientes, cuando el queso aún se esté derritiendo y mezclarse con la miel dulce, creando un hermoso contraste.
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